طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی شاید برای خیلی از ما تازگی داشته باشد. همه با طرز تهیه فسنجون با مرغ آشنایی داریم و این نوع فسنجان را بارها امتحان کرده‌ایم و به‌خوبی می‌دانیم که چقدر خوشمزه است. اما آیا تابه‌حال شده که بخواهید خلاقیت به خرج دهید و این خورشت خوشمزه را با گوشت چرخ‌کرده درست کنید؟ اگرنه، امروز ما اینجاییم که شما را با طرز تهیه این مدل فسنجان با گوشت چرخ کرده آشنا کنیم.
عالم‌وآدم بر سر این موضوع اتفاق‌نظر دارند که فسنجان، از محبوب ترین انواع خورشت ایرانی است و کوچک و بزرگ همه آن را دوست دارند. این خورشت از خورشت‌های مجلسی است و اگر با گوشت طبخ شود، می‌تواند حتی مجلسی‌تر هم شود. در این مقاله، ما طرز تهیه فسنجون با گوشت چرخ کرده‌ی قلقلی را همراه با تمام نکاتش، آموزش خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
همان‌طور که از نام این خورشت پیداست، می‌توانیم آن را فهرست انواع غذا با گوشت چرخ کرده قرار دهیم؛ گوشت اصلی‌ترین ماده اولیه برای تهیه این خورشت خوشمزه است. بهتر است برای این خورشت از ترکیب گوشت چرخ کرده‌ی گوساله و گوسفندی استفاده کنید.
به‌علاوه، گردو نیز پایه اصلی فسنجان است و بدون آن اصلاً این خورشت هیچ است! تمام خواص گردو در این خورشت خوشمزه جمع شده و آن را به بهترین غذا برای میهمانی‌ها تبدیل کرده است. توجه داشته باشید که در این غذا باید گردو حسابی روغن پس دهد و خب این نیاز به آگاهی از فوت‌وفن پخت این خورشت دارد.
مواد اولیه این خورشت خوشمزه و مجلسی، به شرح زیر است:
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| گردو چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| رب انار ملس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| زعفران دم‌کرده (دلخواه) | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | به میزان لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
در نهایت توجه داشته باشید که مواد اولیه‌ی، برای ۴ نفر مناسب است. اگر می‌خواهید خورشت فسنجان بیشتری درست کنید، تنها کافی است که مواد اولیه را به نسبت مساوی افزایش دهید.
برخلاف آنچه بسیاری از افراد می‌گویند، طرز تهیه فسنجون بسیار ساده و آسان است. شاید در نگاه اول درست‌کردن این غذا کمی سخت به نظر برسد، اما در ادامه خواهید دید که حتی بسیار هم آسان است. بنابراین وقتی به سوال «برای ناهار غذا چی درست کنم؟» برخورد کردید، می‌توانید به درست کردن این مدل فسنجان فکر کنید. پس ترس و نگرانی را کنار بگذارید و مراحل زیر را برای پخت فسنجان با گوشت، دنبال کنید:
مرحله اول
در مرحله اول باید گردو خورشتی مرغوب را چرخ و لِه کنید. می‌توانید گردو را ۲ بار چرخ‌گوشت چرخ کنید، یا اینکه در میکسر ریخته و حسابی پوره‌اش کنید. هراندازه که گردو لِه‌تر باشد بهتر است؛ اما توجه کنید که بیش از اندازه آن را چرخ نکنید.
سپس باید گردو را تفت دهید و برای پخت حاضر کنید. یکی از پیازها را با دندانه ریز، رنده کنید و با مقداری روغن و زردچوبه در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید. وقتی که سبک و شفاف شد، گردو چرخ‌شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و رنگش نیز مقداری تیره شود.
حال ۲ تا ۳ لیوان آب سرد روی گردو بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. آب سرد باعث می‌شود که به گردو شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهد. حتی برای سرعت بخشیدن به این روند، می‌توانید ۲ قالب یخ نیز به آن اضافه کنید. این همان فوت‌وفنی بود که درباره‌اش گفتیم.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قل قلی باید سراغ آماده‌کردن گوشت بروید. پیاز دیگر را بردارید و آن را هم با دندانه ریز، رنده کنید. سپس با مشت، آب پیاز را حسابی بگیرید. پیازها را در یک ظرف مناسب بریزید و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید.
مقداری نمک و ادویه نیز اضافه کنید و شروع کنید به مخلوط کردن و ورز دادن. اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید گوشت را کلاً حذف کرده و به‌جای آن از بادمجان استفاده کنید؛ در این صورت، شما یک غذا با بادمجان خواهید داشت که بسیار خوشمزه است.فسنجون بدون گوشت با بادمجون نیز بسیار محبوب و خوشمزه است.
حدوداً ۱۰ دقیقه گوشت را ورز دهید تا به انسجام کافی برسد. اگر حس کردید که گوشت به‌اندازه کافی منسجم نیست، می‌توانید مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید و سپس مجدداً ورز دهید. بعدازاین مرحله، به‌اندازه یک گردو از گوشت بردارید و آن را کف دست خود قلقلی کنید. سپس هرکدام را در روغن سرخ کنید. توجه کنید و که هر طرف گوشت‌ها به یک اندازه سرخ شود.
مرحله سوم
گوشت قلقلی سرخ‌شده را کنار بگذارید. حدوداً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قبل از پایان پخت، نوبت به اضافه‌کردن رب انار می‌رسد. می‌توانید رب انار را با ۲ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. مقداری مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. میزان شکر را بسته به سلیقه خود می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید. بسته به سلیقه خود، رب گوجه و زعفران دم‌کرده را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
گوشت قلقلی را نیز در همین زمان اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر گوشت زیاد از حد در قابلمه بماند و جوش بخورد، ممکن است وا برود. بعد از این مدت زمان، خورشت آماده سرو کردن است.
کلام آخر
اگر نگاهی به لیست خورشت ایرانی داشته باشید، خواهید دید که فسنجان همیشه جزو ۱۰ مورد اول بوده است! امروز در این مقاله، طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی را به شما آموزش دادیم؛ این نوع فسنجان می‌تواند گزینه‌ای بسیار مناسب برای مجالس و میهمانی‌ها باشد و همه هم آن را دوست خواهند داشت.
